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第一篇: 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制
为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
第二篇: 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制
1. 校(园)长为学校食品安全第一责任人，应把食品安全工作列入学校重要议事日程，建立健全校园食品安全岗位责任制度，每学期专题研究校园食品安全工作。
2.对食堂等场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料贮藏间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
3.定期组织对食堂食品安全管理的检查，督促各项食品安全管理制度落实，及时纠正各种违规行为，对不履行或者不正确履行其各自职责，按照有关规定追究相关人员的责任。
4.学校食堂应取得食品经营证，定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训，从业人员经过培训、健康体检合格后方可上岗。
5.发生食物中毒或其他食源性疾患事件，应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向有关部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第三篇: 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制
食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫生岗位责任制的主要内容如下：
一、 主管园长岗位责任
1.负责全园食堂的食品卫生与安全;
2.检查食堂执行《食品卫生法》落实情况;
3.及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理;
4.协调处理食品卫生投诉事件;
5.发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。
二、食堂负责人岗位责任
1.认真学习贯彻《食品卫生法》
2.制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制;
3.对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查
4.及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管校长汇报;
5.发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。
6.处理食品卫生投诉事件;
三.厨师岗位职责
1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。
5、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
6、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
7、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
8、 对食物留样48小时，并对观察结果作好记录
9、注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭。
10、遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作
四、 采购员岗位责任制：
1.严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，;
2.采购各类食品原料应新鲜;
3.采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定;
4.采购食品时要严格执行索证制度。
5、 采购食品入库时，应严格进行登记验收。
五、食品库房保管员岗位责任制：
1.应严格执行食品库房卫生管理制度;
2.建立台帐，及时注销使用的食品;登记购入的食品;
3.对贮存的食品经常进行检查，发现超过保质期限的食品要及时处理;发现即将过期产品，应提请管理员及时使用，避免造成食物资源的浪费。
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